7月 1 (◯ ) 2 (◯) 3 (✖️)
今回はイカについての問題です。
正しいと思われるものに◯を、そうでないものに✖️をつけて下さい。
1 ( ) イカはプリン体を豊富に含む食品である。
2 ( ) イカは血中コレステロールの増加を防いでくれる。
3 ( ) タウリンは熱に強いです。
《 解説 》
1 ( ◯ )
プリン体は、適切な量で摂取することで健康に利益をもたらすことがありますが、過剰に摂取すると痛風のリスクを増加させる可能性があることが知られています。
イカはプリン体を豊富に含む食品であるため、摂取量には特に注意が必要です。
プリン体は通常、肝臓で代謝されて尿酸に変換され、その後尿として体外に排出されます。
2 ( ◯ )
タウリンは、疲労回復やコレステロールの低下に効果的なアミノ酸であり、体内で胆汁酸と結合して排泄を促す役割を担っています。
このプロセスにより、コレステロールの代謝が活性化され、体内のコレステロールレベルが調整されるのです。
3 ( ✖️ )
タウリンは熱に弱いので、タウリン効果を取り入れたい時は、生食か、サッと火を通す程度で！
『参考資料』
ふるさと納税DISOVERY食べ物の知識
薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖
6月 1(✖️) 2(◯)3(◯)
今回は麦茶についての問題です。
正しいと思われるものに◯を、そうでないものに✖️をつけて下さい。
1 ( ) 麦茶には、タンニンやカフェインが含まれている。
2 ( ) 糖尿病の合併症を防ぐ効果、炎症を抑える作用がある。
3 ( ) 抗酸化作用があるため活性酸素を消滅させる効果が期待される。
《 解説 》
1 ( ✖️ ) 麦茶は他の飲料と違って、人工的な保存料や甘味料などが一切添加されていない本物の天然飲料です。また、タンニンやカフェインといった刺激の強い物質を含まないため、お母さんが安心して赤ちゃんにあげられる飲料としても、昔から勧められてきました。さらに最近では、健康に大切なパワーが秘められていることも、次々と科学的に立証されています。日本人の祖先伝来の知恵が、最近の科学で改めて証明されたといえそです。
2 ( ◯ ) 胃の粘膜を保護する作用や糖尿病の合併症を防ぐ効果、炎症を抑える作用など、様々な優れた機能があることがわかりました。
3 ( ◯ ) 抗酸化作用があることがわかりました。抗酸化作用は活性酸素を消滅させるため、ガン、脳卒中、心筋梗塞などの予防効果が期待されています。
今年の夏は、麦茶でのりきりましょう！！
『 参考資料 』
全国麦茶工業協同組合
5月 1( ◯ ) 2( ◯ ) 3( ◯ )
今回はミネラルの鉄分についての問題です。
正しいと思われるものに◯を、そうでないものに✖️をつけて下さい。
1 ( ) 貧血ぎみは鉄分が足りない症状である。
2 ( ) 鉄分が不足するとお肌にも影響する。
3 ( ) 鉄分不足は記憶力、認知機能の低下も起きやすい。
《 解説 》
1 ( ◯ )
鉄分のもっとも大切な働きは、血液中で酸素を体のすみずみまで運ぶこと。鉄分が不足すると酸素が体に充分にいきわたらなくなるため、貧血の症状が出やすくなります。
鉄欠乏性貧血の症状：めまい、頭痛、肩こり、耳鳴り、顔色が悪い、息切れ・動悸、疲れやすい、だるい、まぶたの裏が白い、爪が外に反る。
2 ( ◯ )
この他にも鉄分は体内でさまざまな働きをしています。貧血は、短期間では治らない「病気」です。普段からしっかり鉄分補給しましょう。
ヘモグロビン）をつくるなどの健康維持に役立つ他、肌や髪にとって大切なコラーゲンの生成も担っています。
鉄分は肌の潤いやハリを保つ「コラーゲン」を合成するのに欠かせない栄養素でもあります。コラーゲンはタンパク質の一種。ヒトの体に存在するタンパク質の、約1/3はコラーゲンです。
3 ( ◯ )
赤ちゃんの脳内では、シナプスと呼ばれる部位を介して神経細胞と神経細胞がつながり、猫烈な勢いでネットワークがつくられています。このネットワークづくりに必要なのが酸素で、にとって酸素不足は致命的。酸素を運ぶ鉄も不可欠なのです。
鉄が欠乏すると、認知機能や運動機能に影響が出ることが報告されています。
また、鉄はセロトニンやドーパミンなどの脳の神経伝達物質の合成にも関わるため、メンタル面にも影響しやすい。
※※※
ミネラルはチームワークです。
貧血で、鉄分だけ飲んでも体に吸収されずに、真っ黒な便になって出ていく。
鉄を体に入れると銅が無ければ、鉄分は体に吸収されない！
銅が有って腸で吸収される。
鉄が体の隅々に栄養を運んでいくには、マンガン・カドミウム・セレンが必要です。
※※※
また、鉄の吸収を阻害する成分のタンニンやシュウ酸などには注意が必要です。タンニンは、コーヒーや緑茶、紅茶などに多く含まれ、シュウ酸はほうれん草などに多く含まれています。
せっかく鉄分を多く含む食品を食べても、吸収が阻害されてしまっては何の意味もありません。食事の内容にも注意するようにしましょう。
鉄のサプリメントもありますが、とりすぎる危険があります。
内臓に負担をかけることがあるので食品から摂るようにしましょう。
『参考資料』太陽化学株式会社 食と健康Lab
大正製薬 製品情報サイト
食生活管理士
Baby−mo
4月 1 (✖️) 2 ( ◯ ) 3 ( ◯ )
問題
今回は食べ合わせにについての問題です。
栄養の吸収によい作用をするものに◯を、栄養の吸収を妨げるものに✖️をつけて下さい。
1 ( ) ワカメとネギの食べ合わせ
2 ( ) 納豆とネギの食べ合わせ
3 ( ) 白米とお酢の組み合わせ(寿司めし)
《 解説 》
1 ( ✖️ )
味噌汁の定番具材であるわかめとネギの食べ合わせにも注意しましょう。
わかめはカルシウムを豊富に含む食材です。しかし、ネギと一緒に食べてしまうと、ネギに含まれる硫化アリルという成分がカルシウムの吸収を妨げてしまいます。
わかめは栄養素が豊富であり、味噌汁として合わせて食べたい場合はネギではなく豆腐がおすすめです。豆腐がもつタンパク質には、わかめのカルシウムの腸内での吸収を促す作用があります。
※ワカメは外国人が食べられないのはなぜ？
わかめは栄養価が高く、環境に優しいバイオ燃料などになる。 しかし、わかめを含む海藻を外国 人が消化できないことが分かっている。 それは、外国人の身体の中に海藻を消化するための消化 酵素がないためである。
2 ( ◯ )
納豆に豊富に含まれるビタミンB1は、疲労回復や肥満防止に役立つ栄養素です。ビタミンB1は水に溶けてしまうため、体内に吸収されにくい性質があります。
そこで、納豆のトッピングとしてはネギがおすすめです。ネギに含まれる匂い成分の硫化アリルには、納豆のビタミンB1の吸収を促進する働きがあります。硫化アリルは、ネギのほかにニラ、にんにく、玉ねぎにも多く含まれます。
3 ( ◯ )
白米とお酢の組み合わせは、実はとてもよい食べ合わせです。お酢には糖の吸収を抑える働きがあり、炭水化物であるお米と組み合わせることで急な血糖値の上昇を抑えます。
お寿司で使われる酢飯は、ダイエットに向いている食材と言えますね。さらに、体を温めて代謝をよくする生姜（ガリ）を先に食べるのもおすすめです。
『 参考資料 』
東京電力エナジーパートナー
全くらひろbyTEPCO
あなたの暮らしを広げるメディア
3月 1 ( ◯ ）2 ( ✖️ ) 3 ( ◯ )
今回はピスタチオについての問題です。
正しい物に◯を、間違っている物に✖️をつけて下さい。
1 ( ) ピスタチオを食べるとむくみ解消になる
2 ( ) ピスタチオは体にいいので無制限に食べてもよい
3 ( ) 食前にピスタチオを食べるとダイエット効果がある
《答えの解説》
1 ( ◯ )
むくみが起こる原因の一つ「塩分の過剰摂取」
体内の塩分濃度が上がると、薄めるため血管内に水を溜め込むようになり、むくみの症状が現れます。
ピスタチオに含まれる『カリウム』は、この塩分を体外へ排出する働きをもっています。
【食塩無添加】のものを選ぶようにしましょう。
2 (✖️)
ナッツの【食べ過ぎ】はダイエットを妨げる場合もあります。1日の摂取目安量は自分の片手に一杯です。くれぐれも過剰摂取にはご注意ください。
※一部のナッツはアレルギー特定原材料に含まれています。アレルギー体質の方、または何かしらアレルギーをお持ちの方は必ず医師に相談してから摂るようにしましょう。
3 ( ◯ )
ピスタチオの１日摂取目安量は40粒（約150kcal) 程です。
ダイエット中は、朝・昼・夜 それぞれの食事前に数粒程度のピスタチオを食べるのがおすすめ。
ピスタチオに含まれる不溶性食物繊維は、胃の中で膨らんで満腹感が得られるため、食べ過ぎを防ぐダイエット効果があります。
食物繊維を多く含むナッツは、GI値（食後血糖の上昇を示す値）が低く、
糖の吸収や、食後血糖値の上昇を緩やかにする効果があり低GI食品に分類されています。
血糖値を気にされる方でも安心して食べていただけます。
≪参考資料≫
ピスタチオの栄養で内側から美しく！嬉しい5つの美容効果とは？
ピスタチオの話 ナッツ情報サイトTon’sCafe(トンカフェ)
2月 1( ✖️ ) 2( ✖️ )3( ✖️ )
今回は鶏卵とうずらの卵の栄養についての問題です。
正しい物に◯を、間違っている物に✖️をつけて下さい。
1 ( ) 鶏卵とうずらの卵は鶏卵の方がカロリーが多い
2 ( ) 鶏卵とうずらの卵は鶏卵の方が鉄分が多い
3 ( ) 鶏卵とうずらの卵は鶏卵の方がビタミンB12多い
《 解説 》
1 ( ✖️ )
100gあたりのカロリーは、うずらの卵157kcal、鶏卵142kcalです。
うずらの卵の方がカロリーは多いです。
2 ( ✖️ )
100gあたりに含まれる量は、うずらの卵は、鶏卵より2倍以上の鉄分を含んでいる。
鉄分の比較
鉄：ヘモグロビンの構成要素となり、体の各組織に酸素を運搬する、不足すると貧血になる、疲れやすい、忘れっぽくなる、乳児は発達が遅れる。
3 ( ✖️ )
100gあたりに含まれる量は、鶏卵1.1μgであるのに対し、うずらの卵では4.7μgと4.3倍もビタミンB12が多いのです。
ビタミンB12
赤血球の合成に関わっているため「造血のビタミン」とも呼ばれます。
不足すると倦怠感、疲労感、痛み、神経疾患、悪性貧血。
《参考資料》
© 2022 天狗缶詰株式会社 うずら.com
ドシンクヘルス株式会社
五訂増補食品成分表2010
1月 1 ( ◯ ) 2 ( ✖️ ) 3 ( ◯ )
今回はさつまいもについての問題です。
正しい物に◯を、間違っている物に✖️をつけて下さい。
1 ( ) さつまいものカルシウムは白米の7倍である。
2 ( ) さつまいものビタミンCは青ピーマンの2.7倍である。
3 ( ) さつまいものカリウムはトマトの2倍である。
《解説》
1 ( ◯ )
骨や歯を形成するカルシウムは白米の7倍です。
2 ( ✖️ )
皮膚や粘膜の働きを助けるビタミンCは青ピーマンの方が2.7倍です。
ピーマンの方が優れてます。
ちなみにさつまいもはりんごの7倍あります
本来ビタミンCは、熱に弱く、水洗いの時にも流失しやすいのですが、さつまいももピーマンもどちらも、加熱に強くビタミンCを摂る時ができます。
ピーマンは生より油いための方が多く取れます。
3 ( ◯ )
ナトリウムの排出に作用し高血圧を防ぐカリウムはトマトの2倍です。
さつまいもは、抗酸化ビタミンと呼ばれるビタミンC、ビタミンEを同時に摂取できる食材なのです。！
皮はむかずにそのまま食べることで、お肌を元気にするポリフェノールを摂取！
さつまいもにはお肌を元気にするポリフェノールも豊富に含まれています。ポリフェノールとは、植物に含まれる苦みや渋みの成分のこと。さつまいもは、表皮から5mmほどの部分に全体量の約80％のポリフェノールが含まれているため、調理する際には皮つきのまま食べるのがオススメ！
食物繊維は、さつまいもが豊富です。
《 参考資料 》
食品成分表2010(五訂増補)
薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖(西東社)
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
12月 1(◯) 2(◯) 3(✖️)
今回は本ミリンについての問題です。
正しい物に◯を、間違っている物に✖️をつけて下さい。
1 ( ) 本ミリンはもち米から作る
2 ( ) 本ミリンはアルコール度10%以上ある
3 ( ) 本ミリンを使って肉料理をするとお肉が柔らかくなる
《解説》
1 ( ◯ )
本ミリンはもち米から作られています。
2 ( ◯ )
アルコール度13度ぐらい有りますので、昔は、甘いお酒として飲まれていました。
本ミリンアルコール13%とミリン風調味料はアルコール1%ぐらいで違いがあります。
3 ( ✖️ )
もちは段々硬くなります。
肉料理には、使わない方がいいようです。肉料理を柔らかく料理するには、砂糖などがいいですね。
お好みでお使いいただくのには問題ありません。
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本みりん |
みりん風調味料 |
発酵調味料 |
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みりんタイプ |
料理酒 |
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原材料 |
もち米、米こうじ、 醸造アルコール、 糖類など酒税法で 定められた原料 |
糖類、米、 米こうじ、酸味料、 調味料など |
糖類、米、米こうじ、 アルコール、食塩など |
米、米こうじ、 糖類、アルコール、 食塩など |
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製法 |
糖化・熟成 |
ブレンドなど |
発酵、加塩、ブレンドなど |
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アルコール分 |
約14% |
1%未満 |
約10% |
約14% |
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塩分 |
0% |
0～0.2%未満 |
約1.5% |
約2% |
『参考資料』
食品成分表2010(五訂増補)
薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖(西東社)
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
11月 1(✖️) 2(◯ ) 3(◯ )
今回はかぼちゃについての問題です。
正しい物に◯を、間違っている物に✖️をつけて下さい。
1 ( ) かぼちゃ丸ごとは、冷蔵庫で保存すると長持ちする。
2 ( ) かぼちゃには、コバルトという成分があるので糖尿病にもよい。
3 ( ) 生活習慣病の予防に効果的である。
《 解説 》
1 ( ✖️ )
かぼちゃ丸ごとは、冷暗所に保存ですが、冷蔵庫では、冷えすぎて、逆に痛みやすいので、常温で保存をお勧めです。
2 ( ◯ )
コバルトという成分がインシュリンの分泌を高める作用があり糖尿病にもよいといわれています。
3 ( ◯ )
体を温め、疲労を回復します、抗酸化作用があるβカロテンをはじめ、ビタミンC・E
カルシウムなどが、豊富に含み、美肌づくり生活習慣病の予防、便秘解消、風邪予防にも有効。
私は、西洋かぼちゃを皮ごと薄く切って蒸し器で蒸す、そのまま頂くと甘いです。
残りはマヨネーズでサラダにして頂いています。
西洋かぼちゃの方が日本かぼちゃより甘いです。
薬膳・漢方食材&食べ合わせ手帖
10月 1(◯) 2(◯) 3 (✖️)
今回はエビについての問題です。
正しい物に◯を、間違っている物に✖️をつけて下さい。
1 ( ) 脳機能を改善し、集中力を高める効果がある。
2 ( ) 体や目の疲労回復に役立つ効果がある。
3 ( ) 背わたは、面倒だから取り除かなくてもいい。
《解説》
1 ( ◯ )
記憶力の衰えや物忘れが気になる。集中力が続かなくなってきた。このような不安のある方に、脳機能を高める働きを持つことが分かってきています。
2 ( ◯ )
持久力を上げ、疲れにくくなります。これは、アスタキサンチンが筋肉の損傷の原因となる活性酸素を抑えるから。同様に目の疲れも抑え、眼精疲労の改善に役立ちます。
3 ( ✖️ )
背わたはエビの腸で、老廃物や砂が入っていることがあります。
食感や味も良くなるので、背わたは必ず取ってから、食べましょう。
白エビはどうして赤くないの？
富山湾で漁獲される白エビは、透明感のある淡いピンク色の姿が美しいことから「富山湾の宝石」と呼ばれています。赤海老と対称に白いのは、餌となる海中の藻や植物プランクトンにアスタキサンチンが少ないために白いままになります。また、体が赤い甘えびの寿命は約１０年に比べて白エビの寿命ははるかに短い2～３年ほどです。卵の数も甘えびとは、桁違いに少なくなります。アスタキサンチンのパワーは、寿命や生命力にも関わっています。
【豆知識】
私たちが普段よく食べている「鮭」が赤身の魚ではなく、白身魚であることをご存知ですか？
ではなぜ、白身魚が赤身になるかというと、海に出た鮭は小さなエビに似た形をしたオキアミなどの甲殻類動物性プランクトンを食べながら、寒い寒い海水の中を泳ぎながら逞しく成長します。産卵するために、生まれ育った河川の上流を目指して遡上のする際に、たくさんのパワーが必要となります。そのパワーの源が、身体に蓄えた赤い成分（＝アスタキサンチン）です。産卵を終えた鮭の身は、鮮やかな紅色が色あせて、薄いピンク～真っ白になります。赤い色とのお別れがこの世のお別れということになるのです。
《 参考資料 》
一般社団法人日本海老協会
農林水産省 一般社団法人大日本水産会
薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖
9月 1( ◯ ) 2( ✖️ ) 3( ◯ )
鮭には強い抗酸化作用のアスタキサンチンが含まれています。
この抗酸化作用で老化、シミ、シワの予防に効果が期待されています。
鮭以外にこの成分が含まれている物に◯を、含まれていない物に✖️をつけて下さい。
1 ( ) イクラ
2 ( ) マグロ
3 ( ) エビ
《 解説 》
1 ( ◯ )
鮭やサーモンの卵であるイクラにも、アスタキサンチンは含まれています。しかし、イクラはごはんにたっぷりのせても100g弱で、摂れるアスタキサンチンは1.4mg程度。アスタキサンチンをしっかり摂ろうと思うならちょっと物足りないかもしれません。
2 ( ✖️ )
残念ですが、マグロには含まれていません。
アスタキサンチンは、火を加えることで赤色に変わるのが大きな特徴です。これに対して、マグロは赤い色をしていますが加熱しても赤色には変化しません。このことから、マグロの赤色はアスタキサンチンによるものではないといえます。
アスタキサンチンは植物プランクトンや藻類が作り出し、それらを食べた魚介類の体に蓄えられます。人の体内でも作ることはできないので、食べ物を通じて摂取する必要があります。
3 ( ◯ )
エビやカニは、生きている状態では濁った色をしていますが、火を加えることで赤色に変わるのが大きな特徴です。
アスタキサンチンは、主に魚やエビ・カニなどの魚介類に多く含まれます。オレオサイエンス 第12巻第10号（2012）によると、含有量が多い代表的な食材は、エビ・カニ（～40mg）、オキアミ（4.5～13mg）、鮭（0.3～4mg）、ニジマス（0.1～1.3mg）、イクラ（０～1.4mg）です（※1）。
100g中のアスタキサンチン含有量はクルマエビ2.81mg、甘エビ0.40mg、生のサクラエビが7.15mgです。身よりも殻や尾により多くのアスタキサンチンが含まれています。（※）
アスタキサンチンは熱に強いという特徴があるんです。
アスタキサンチンは油分と一緒に摂取するとより体に吸収されやすくなりますので、オイル漬けの缶詰をオイルごと使って調理して食べるのがおすすめです。
『 参考資料 』
メノコトわかさ生活
シェアシマ info
8月 1( ✖️ ) 2( ✖️ ) 3( ◯ )
今回はトランス脂肪酸についての問題です。
トランス脂肪酸が含まれている物に✖️を、含まれていない物に◯をつけて下さい。
1 ( ) マーガリン
2 ( ) マヨネーズ
3 ( ) オリーブオイル
《解説》
1 ( ✖️ )
マーガリン、ショートニング、業務用油などをつくる過程で発生する「トランス脂肪」です。トランス脂肪は、不飽和脂肪酸に水素を添加したり、高温処理したりして油を抽出したときに生成される特殊な脂肪酸で、通常の脂肪酸とは構造が異なります。善玉コレステロールを減らし、悪玉コレステロールを増やすなど健康への懇影器が報告されています。
2 ( ✖️ )
一般的な市販のマヨネーズにはトランス脂肪酸や添加物が含まれているため、できれば避けたいと考える方もいるかもしれません。
マヨネーズには卵や酢が使われているものの、その原料の大半は油です。製品によってどのような油が使われているかは違いますが、「植物性油脂」とだけ表記されている場合は、高濃度のトランス脂肪酸が含まれていると考えてよいでしょう。
3 ( ◯ )
トランス脂肪酸ゼロの健康によい食品オリーブオイル
オリーブオイル（エキストラバージンオリーブオイル）。オリーブオイルは概ね30℃以下という低温で丁寧に搾る食品ですからトランス脂肪酸が発生する理由が無いです。それにオリーブオイルは温度管理もしっかりしてあげれば、中性脂肪になってしまう遊離脂肪酸も少なく健康に良い食品です。
『 参考資料 』
オリーブオイルのすすめ ヒナタノ店主
AERA dot.
